מה שפים וטבחים עושים?

תוֹכֶן

חובות ואחריות של שף וטבח
שכר וטבח משכורת
חינוך, הדרכה והסמכה
מיומנויות ושף של שף וטבח
התחזה עבודה
סביבת עבודה
סידור עבודה
איך להשיג את העבודה
השוואה בין משרות דומות

שפים וטבחים מכינים אוכל במסעדות ובמפעלי אוכל אחרים. הם מפקחים על עובדי קולינריה אחרים ומפקחים על ניהול מטבח ולעיתים קרובות גם על מערך אוכל שלם.

במסעדות גדולות יותר עשוי להיות שף מנהלים שאחראי על ניהול המטבח. כפי שהכותרת מרמזת, זו תפקיד ניהולי ואינה כוללת הרבה עבודה מעשית במטבח. שפים ראשיים לרוב מנהלים את המטבח, ובפעילות ללא שף מבצעת הם האנשים המדורגים בראש המטבח. שפים של סוס הם הבאים בתור ומשמשים בדרך כלל כעוזר הבכיר של שף הראשי. פיקוח על סוס שף על רוב העבודות המטפלות במטבח. לאחר מכן יכולים להיות מספר טבחים, טבחים בשורות, טבלי הכנה ועוד, כולם אחראים להיבטים שונים של הכנת האוכל.

חובות ואחריות של שף וטבח

עבודה זו דורשת בדרך כלל את היכולת לבצע את העבודות הבאות:

ניהול צוות המטבח
צור מתכונים
צור תפריטים
תכנן תפריטים לאירועים
ציית לתקנות המזון והמטבח
שמור על התקציב
להכין ארוחות

האחריות תשתנה בהתאם למיקום הספציפי. שפים ראשיים ושפי סוסים מבלים זמן רב בניהול עובדים ובוודאות כי הפעולה מתנהלת בצורה חלקה על בסיס יומיומי. השף הראשי עשוי להתמקד בעבודה יצירתית יותר, כמו יצירת תפריטים ומנות ועזרה בתכנון תפריטים או מצגות לאירועים מיוחדים. שפים של סוס יתמקדו בהכנת האוכל היומיומית בפועל ופקחו על שאר צוות המטבח.

בנוסף ליצירת ארוחות רבות ביעילות, שפים וטבחים צריכים גם להיות מודעים לתקנות הבטיחות במזון ולוודא שהמטבח נשאר תואם את אופן הכנתו ואחסונו של המזון.

שכר וטבח משכורת

התשלום עבור שפים וטבחים יכול להשתנות בהתאם למיקום וגודל המסעדה. עמדות כניסה כטבחים יכולות להיות נמוכות יחסית, ואילו שפים ראשיים במסעדות המובילות יכולים להרוויח לא מעט כסף.

משכורת שנתית חציונית: 48,460 $ (23.30 $ לשעה)
10% משכורת שנתית מובילה: 81,150 $ (39.01 $ לשעה)
10% משכורת שנתית תחתונה: 26,320 $ (12.65 $ לשעה)

מָקוֹר: הלשכה האמריקאית לסטטיסטיקה של עבודה, 2018

חינוך, הדרכה והסמכה

שום חינוך רשמי אינו נחוץ בכדי להפוך לשף או לבשל, אך תכניות קולינריה במכללות ובבתי ספר מקצועיים וכמה אישורים יכולים לעזור בקידום. לרוב השפים הבכירים יש אימונים פורמליים כלשהם.

חינוך: תוכניות קולינריה כוללות בדרך כלל הזדמנויות מעשיות לסטודנטים לשפר את כישוריהם במטבח. הם גם מכסים היבטים נוספים בתפקיד, כמו ניהול והזמנת מלאי, תכנון תפריטים, מיומנויות סכינים ותברואה באוכל, בין היתר. מרבית התוכניות דורשות התמחות מסוג כלשהו ועוזרות למקם תלמידים במטבחים מסחריים בהם הם יכולים לעמוד בדרישה זו.
תעודה: הפדרציה הקולינרית האמריקאית מציעה אישורים לשפים מנהלים, שפי סוס ושפים אישיים. בהתאם לרמה, זה יכול לקחת בין חודשים לשנים כדי לעמוד בדרישות הסמכה.

מיומנויות ושף של שף וטבח

קריירה קולינרית היא יותר מאשר להיות יצירתי ויעיל במטבח. שפים וטבחים צריכים להיות מסוגלים לשכפל כלים פעמים רבות לילה אחר לילה במה שיכול להיות סביבה מאתגרת. ישנן כמה מיומנויות רכות שיכולות לעזור בזה.

סיבולת גופנית: שפים וטבחים עומדים על רגליהם במטבח חם במשך מספר שעות בכל פעם. למרות הסביבה המפרכת לעיתים, הם צריכים לשמור על חדות נפשית ומיקוד.
מיומנות ידנית: כישורי סכין הם חלק חשוב בתפקיד. בין אם מדובר בפרוסת בשר, ירקות או כל מנה אחרת, שפים וטבחים צריכים להיות מסוגלים לעשות זאת במהירות, במדויק ובעקביות.
שִׁוּוּי מִשׁקָל: כל מי שעבד בעסקי שירותי המזון יודע כמה קדחתני זה יכול להיות וכמה בקלות בעיות יכולות לכדור שלג. שפים וטבחים צריכים לשמור על קור רוחם במהלך העומס העמוס ביותר ולא משנה אילו מכשולים עשויים להיות בדרך. הם גם צריכים לעזור לשאר צוות המטבח לנווט בעיות או תקופות זמן עמוסות.
תִקשׁוֹרֶת: כל אחד במטבח צריך להיות מסוגל לתקשר ביעילות זה עם זה ועם צוות המלצרים. שפים שבבעלותם מסעדות משלהם עשויים גם לתקשר עם לקוחות התובעניים או שאינם מרוצים מהארוחות שלהם.
תשומת לב לפרטים: שינויים קלים במתכונים יכולים להשפיע משמעותית על התוצאה של מנה. שפים וטבחים צריכים לוודא שכל מנה עוקבת בדיוק אחר המתכון הנכון - בכל לילה. כמו כן, בעת יצירת מנות, שפים צריכים להבין את ההשפעה של שינויים עדינים שיכולים לבצע.

התחזה עבודה

הזדמנויות התעסוקה לשפים ולטבחים צפויים לצמוח בשיעור של 10% בעשור המסתיים בשנת 2026, על פי נתוני הלשכה האמריקאית לסטטיסטיקה של העבודה. חלק גדול מהגידול מיוחס לביקוש הצרכני למנות בריאות יותר ולעלייה במספר האוכלים בחוץ.

סביבת עבודה

העבודה מהירה ויכולה להיות מלחיצה. זה כרוך גם בעמידה לפרקי זמן ארוכים שעלולים להיות מפרגנים פיזית. פגיעות כמו חתכים וכוויות נפוצות, כמו גם אלה הנגרמות כתוצאה מחלקות ונפילות. רוב השפים והטבחים עובדים במסעדות בהן הם מנהלים או עוזרים בניהול צוות המטבח. חלקם עשויים להחזיק או לעבוד עבור קייטרינג, מה שאומר שיהיו נסיעות מקומיות בנוסף לעבודות הכנה המתבצעות במטבח.